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À mesa com os Árabes

junho 13, 2011

A hospitalidade árabe é conhecida mundo afora e se tivéssemos que escolher dois adjetivos para definir sua mesa e sua receptividade, estes seriam generosidade e fartura. Uma frase do Profeta Maomé traduz a base de toda a hospitalidade árabe “comida para dois é suficiente para três, e comida para três é suficiente para quatro”. Recepcionar visitas com comida é parte integrante da cultura desse povo e ao convidado é oferecido sempre um cardápio variado, preparado com prazer e em grandes quantidades. Os árabes não gostam de fazer as refeições isolados e nas famílias mais tradicionais, todos se reúnem ao redor de uma mesa redonda, baixa, sentados em almofadas ou tapetes no chão, e se servem todos de um enorme e único prato de metal, onde diferentes comidas são colocadas. Não são usados talheres, somente os três dedos da mão direita – pois a mão esquerda é considerada impura – e pedaços de pão para pegar as porções de comida, razão pela qual é de importância fundamental lavar as mãos antes de se servir. Uma jarra com água, sabonete e toalha é sempre colocada próximo, de modo que todos possam alcançá-la sem precisar levantar-se. O jantar é a principal refeição e é, habitualmente, feito nas horas mais frescas do fim da tarde. Após as refeições, são servidos, além da água, café, um aromático chá de hortelã e também ayran, iogurte misturado com água e sal, servido gelado. Como a hora do almoço é uma das horas mais quentes em toda a região, tradicionalmente, é uma refeição menos substanciosa, quando são servidos pratos leves e mais simples como o falafel e o pão pita.  Se você receber o convite para uma refeição árabe, aconselhamos que vá com estomago vazio, pois o que lhe será servido, certamente, será farto. Serão vários pratos de variados sabores, e recusar algum deles é uma ofensa para os anfitriões, que a interpretam como uma avaliação negativa de sua hospitalidade. O hóspede é tratado como uma pessoa da família e lhe será dispensado todo o conforto possível. É costume árabe servirem primeiro aos convidados, e as maiores porções, e só depois a si mesmos. Para os mulçumanos é fundamental evocar Deus antes da refeição, para abençoar a comida, e novamente ao seu término, para agradecê-lo. Ao convidado será oferecido um saboroso café, mas jamais bebidas alcoólicas. A refeição é finalizada dizendo “saúde duas vezes para você – sahteyn”.

 

Para encomendar nossas delícias e receber como eles… http://elrachid.com.br/

http://correiogourmand.com.br/info_cozinhas_do_mundo_arabe_03_a_mesa.htm

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